Bò nướng ngói Mỹ Xuyên tỉnh Sóc Trăng

Thứ bảy - 21/01/2017 18:03
Ngoài các điểm tham quan, Mỹ Xuyên còn thu hút khách du lịch bởi ẩm thực. Trong đó món ăn khiến nhiều người ấn tượng nhất có lẽ là bò nướng ngói trứ danh.
Trước kia, huyện Mỹ Xuyên (tỉnh Sóc Trăng) có tên gọi là Bãi Xàu, vốn là một trong những thương cảng lớn của Nam Kỳ từ giữa thế kỷ 18. Mỹ Xuyên được xem như “cái nôi” của bò nướng ngói, bởi thế mới có câu hò: “Mời anh về xứ Mỹ Xuyên, ăn bò nướng ngói thắm duyên Bãi Xàu”.

“Bò nướng ngói” là tên gọi xuất phát từ cách thức chế biến món ăn độc đáo, lạ kỳ mà cũng hết sức giản đơn của người dân Mỹ Xuyên. Điểm đặc biệt nằm ở chỗ, người Mỹ Xuyên sử dụng miếng ngói âm dương (ngói máng) làm bằng đất sét nung vốn là vật liệu xây dựng để nướng thịt bò.

Thịt bò được chọn để nướng ngói là loại thịt nạc tươi ngon. Cùng với cách ướp đặc biệt, người Mỹ Xuyên đã khiến cho món bò nướng ngói thêm phần nổi tiếng vì miếng thịt không còn tanh nhưng cũng không mất hương vị thơm ngon đặc trưng của bò.

Thông thường, thịt bò được thái mỏng thành từng miếng vừa miệng ăn, ướp với muối, đường, sả băm nhuyễn và một ít đậu phộng rang đã bóc vỏ…

Ngói cũng được vệ sinh sạch sẽ và xử lý kỹ càng để không bẩn và bị ám mùi vào đồ ăn. Ngói được quét một lớp mỡ hoặc dầu ăn để thịt không bị dính khi nướng và đặt trên bếp than hồng rực, đỏ lửa.
 
bnnmx 01
Ăn kèm các loại rau thơm và chuối chát
 
bnnmx 02
Đặt nghiêng miếng ngói cho mỡ nước chảy vào chén

Thực khách ăn tới đâu nướng tới đó. Phía dưới viên ngói là một cái bát để hứng mỡ thừa và nước thịt tiết ra. Trong khi ăn, người ta thường sử dụng lại mỡ này để xoa lên mặt ngói và tiếp tục nướng để giữ vị tẩm ướp, khiến miếng thị bò không bị khô và dính vào mặt ngói.
 
bnnmx 03
Ăn miếng nào nướng miếng đó
 
bnnmx 04
Thịt bò được nướng chung với cà tím và đậu bắp

Nướng bằng ngói giúp các món ăn chín nhanh, đều, không bị cháy xém như chảo gang và cũng không sợ bị ám khói như nướng bằng than vì sức nóng từ lò than tỏa đều lên mặt ngói.

Thịt bò được nướng chín vừa tới, thơm, ngọt, mềm và không bị dai.

Bò nướng ngói được cuốn ăn kèm cùng bánh tráng, bún, rau sống, khế chua, chuối chát, dưa leo, khóm... và chấm nắm nêm.

Món ăn ngon còn nhờ nước mắm nêm được pha chế công phu theo một cách riêng. Người ta xắt nát dứa, băm nhuyễn sả (để sống hoặc phi dầu cho vàng thơm) rồi trộn đều với nhau, pha thêm cốt chanh, ớt, bột ngọt và mắm nêm cho sền sệt. Mắm nêm có vị cay cay, mằn mặn và mang mùi đặc trưng khiến món ăn thêm phần quyến rũ.

Món bò nướng ngói Mỹ Xuyên không chỉ thể hiện sự sáng tạo trong cách nấu nướng của người bình dân mà còn tạo nên sự phong phú cho kho tàng ẩm thực độc đáo của người Việt, đặc biệt về đồ nướng.

Ngày nay, ngoài bò nướng ngói còn có một phiên bản khác là bò nướng xẻng. Thay vì dùng mái ngói để nướng thịt, người ta sử dụng một miếng kim loại trắng sáng bằng thiếc dày tráng inox giống như xẻng đào đất nên gọi là “nướng xẻng”.

Những ngày se lạnh, ngồi quây quần bên lò than đỏ lửa và thưởng thức món bò nướng ngói thì tuyệt vời biết bao. Vị ngọt của miếng thịt nướng thơm phức, nóng hổi cùng hương thơm của các gia vị, của rau sống, vị béo bùi của đậu phộng, chát của chuối xanh, chua của khế cùng vị cay mặn của nước mắm nêm hòa quyện, đan cài vào nhau khiến thực khách cứ xuýt xoa rồi nhớ mãi.

Nguồn tin: Tổng hợp

Đánh giá:

Bình luận mặc định:

Ẩn/Hiện bình luận
Mã bảo mật
Bình luận bằng facebook
Tài khoản thành viên
Khảo sát

Quý vị thấy mẫu mã sản phẩm của chúng tôi như thế nào?

Bộ đếm lượt truy cập
  •   Đang truy cập: 23
  •   Hôm nay: 1,433
  •   Tháng hiện tại: 119,918
  •   Tổng lượt truy cập: 1,037,473
Ngôn ngữ
Chọn ngôn ngữ
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây