Đặc sản cốm dẹp người Khmer Nam Bộ

Thứ sáu - 27/01/2017 12:03
Nếu có dịp về Trà Vinh, Sóc Trăng, An Giang, hãy ăn cốm dẹp để biết hương vị cốm của người Khmer. Cốm dẹp dẻo ngon với mùi thơm nếp sữa sẽ làm ngây ngất hồn ai.
Nếu có dịp về Trà Vinh, Sóc Trăng, An Giang trước mùa gặt, hãy ăn cốm dẹp để biết thêm hương vị cốm của người Khmer. Cốm dẹp dẻo ngon với mùi thơm của nếp sữa sẽ ngây ngất lòng ai.
 
cdkm 06
Cốm dẹp là đặc sản của người Khmer Nam Bộ

Theo truyền thống vào mỗi vụ mùa trước khi thu hoạch lúa chín người dân Khmer sẽ ra đồng gặt nếp về làm Om Bok Srau Thmay (cốm dẹp đầu mùa). Người Khmer gọi cốm dẹp là “Om Bok” đặc sản từ hơn 100 năm trước đến nay vẫn được bà con làm để cúng các vị thần: thần Neac Ta Sre (thần đồng) và Preas Chanh (thần mặt trăng) nhằm tỏ lòng biết ơn cho một vụ mùa bội thu và nguyện cầu cho năm sau thời tiết đất trời thuận lợi cho mùa màng tốt tươi.

Nếp trước lúc thu hoạch khoảng 10 ngày còn chưa già sẽ được gặt về trút lấy hạt ngâm nước nửa ngày vớt ra để ráo. Ngâm nếp phải canh giờ nếu không ngâm lâu hạt nếp mềm cốm sẽ nhão, ngâm thời gian ngắn thì hạt nếp sẽ khô cứng. Rang nếp phải là người quen tay và rang trong nồi đất nhằm giữ được nhiệt nóng lâu hơn. Một lần rang rất mất thời gian và công sức chỉ một chén nếp, trút vừa đáy nồi đất giúp việc đảo rang được dễ dàng và hạt nếp nở chín dẻo đều.

Khi nếp rang vừa nổ thì trút ra cối bồng (cối giã gạo ngày xưa nhưng khoét rất sâu lòng) để vọt (giã). Chày vọt, cối, nạy (dùng để đảo cốm lúc giã) được làm từ thân cây vú sữa già, bởi người Khmer quan niệm thân cây vú sữa có chứa dòng sữa của sự sinh sôi nảy nở tốt cho mùa màng về sau. Vọt cốm thường có hai người đứng đối diện nhau, mỗi người một chày, vừa vọt vừa dùng cây nạy đảo nếp để hạt cốm không bị gãy nát.

Vọt khéo thì hạt cốm dẹp tròn đều, mạnh tay quá thì hạt cốm bị nát nhỏ vụn mất đẹp. Cốm giã xong đến công đoạn sàng sảy làm sạch. Người Khmer dùng nia sàng sẩy hết vỏ (trấu), cám, tấm trong cốm. Cùng người dân Khmer tham gia làm cốm mới thấy hết được sự kỳ công của món ăn truyền thống này.
 
cdkm 07
Hạt cốm dẹp thành phẩm


Cốm dẹp trước khi ăn bao giờ cũng được trộn thêm đường, dừa vào. Dừa chọn trái vừa già nạo nhỏ cho vào trong cốm, trộn đều với đường, vừa trộn vừa rắc thêm ít nước dừa cho mềm và thêm chút muối cho đậm đà. Ủ cốm khoảng 2 giờ cho dừa, đường thấm vào từng hạt nếp là có thể thưởng thức. Khi ăn có thể rắc mè hoặc đậu phộng lên trên để tăng mùi thơm.
 
cdkm 02
Màu xanh thiên nhiên từ nước ép rau ngót hoặc lá dứa
 
cdkm 03
Trộn với dừa ăn sẽ béo hơn
 
cdkm 04
Cốm dẹp được bày trí trên nửa miếng trái dừa
 
cdkm 05
Cốm dẹp mang hương vị dân dã mộc mạc

Ngày nay ở một số gia đình người Khmer làm cốm dẹp để bán có thêm đậu phộng giã vào cho tăng phần bùi béo. Nhưng ngon nhất vẫn là ăn cốm dẹp theo cách truyền thống. Cho một ít cốm lên trên miếng lá chuối dùng tay bốc ăn, nhâm nhi để cảm nhận tròn vị dẻo dai, ngọt, thơm, béo, bùi trong từng miếng cốm. Cách ăn này vẫn còn trong lễ hội Ok Om Bok của người Khmer (lễ hội cúng trăng).
 
cdkm 01
Ăn cốm dẹp theo kiểu truyền thống
 

Nguồn tin: Tổng hợp

Đánh giá:

Bình luận mặc định:

Ẩn/Hiện bình luận
Mã bảo mật
Bình luận bằng facebook
Tài khoản thành viên
Khảo sát

Quý vị thấy mẫu mã sản phẩm của chúng tôi như thế nào?

Bộ đếm lượt truy cập
  •   Đang truy cập: 32
  •   Hôm nay: 12,076
  •   Tháng hiện tại: 167,298
  •   Tổng lượt truy cập: 618,786
Ngôn ngữ
Chọn ngôn ngữ
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây